咸味香精行业研发驶入“快车道”
发布时间：2013-10-17 新闻来源：一览香精香料英才网
8月19日，全国首家“咸味食品香精院士工作站”落户河南京华食品科技开发有限公司，从而实现了我国咸味食品香精企业与国内以院士为代表的科研团队的首度“联姻”。咸味香精行业内生产型企业与高端科研团队的强强联手，不仅将更快、更好地让科研成果转化落地，而且对促进整个行业的升级换代具有积极意义。
据了解，咸味香精是20世纪70年代兴起的一类新型食品香精。1983年，在我国，方便面产业催生了咸味香精工业。伴随着中国食品工业和餐饮业的发展，中国咸味香精工业走过了由小到大、由弱到强的发展历程。中国咸味香精行业规模以上生产企业已从2005年的100多家，快速增至2009年的近200家。骨干企业主要分布在东部沿海和长江中下游地区，包括辽宁、北京、天津、河北、山东、河南等省市和地区。在最初的10年，咸味香精几乎都应用在方便面调料中。目前，中国成味香精的主要应用领域有方便面、肉制品、鸡精和调味品、膨化和休闲食品、速冻食品、餐饮业等。与咸味香精相关的食品工业和餐饮业的销售额在10 000亿元以上。
目前，国内香精行业以中小企业为主，90%以上是中小企业，这种现状使得行业整体技术进步相对比较缓慢。目前，20%的香精企业占据整个市场份额的60%以上，预计将来，10%的骨干企业将占据市场份额的70%以上。在国内香精企业竞争的同时，外资香精企业也紧盯着中国这个巨大的市场。据估算，外资香精企业占中国咸味香精市场份额的50%以上。目前国内的日化香精和甜味食品香精被外资香精企业垄断的现象愈发明显，而在咸味香精领域，中国企业尚存半壁江山。但随着外资香精企业对国内咸味食品香精市场的逐步了解，加上其技术实力能够为客户提供一揽子服务，其市场份额将可能逐年加大。
据了解，美国国际香料(IFF)公司、荷兰帝斯曼(DSM)公司等众多外资香精企业开始在华建立咸味香精生产基地，为进军中低端市场做准备。另一方面，这些国际公司开始关注中国传统饮食文化，希望尽快领悟其中精髓。例如奇华顿公司在中国进行“寻味之旅”后，推出了系列产品。其中，用简单的3个头香搭配出了贵州花溪米粉的香气，其雄厚的研发实力由此可见一斑。以往这些外资香精企业人多采用以酵母抽提物为主要原料的“非肉源”工艺生产咸味香精，但现在已经对中国特色的“肉源”工艺产生了浓厚的兴趣，并进行了深入的研究。可以预计，在未来外资香精企业的压力逐渐增大的态势下，有可能会使内资香精企业的客户从城市转到农村，从名牌企业转向非名牌企业。孙宝国表示，为防止内资咸味食品香精企业被逐渐低端化和边缘化的趋势，必须提高科技研发的投入，在行业的共性关键技术方面争取更大的突破。大学和研究院所及生产企业应该成为突破共性关键技术的主力军，研发重点应该是具有差异性和特色性的咸味香精产品。
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